Fasaania, hunaja-timjamikastiketta & juuressosetta

Kyyhkyn jälkeen testivuorossa onkin fasaani. Tämäkin on sellainen herkku, että ei ole ennen tullut maistettua, saatika tehtyä. Ja sen opin heti kertaheitolla, että ensi kerralla käärin fasaanin pekoniin, muuten siitä tulee niin pirun kuivaa. Mutta hyvää se liha oli, siitä ei pääse mihinkään. Eikä tarvinnut haulejakaan pelätä, kun fasaani oli ammuttu nuolen kanssa.

Resepti on blogista Pennin ja Janan keittiössä. Tästä reseptistä riitti kahdelle ruokailijalle. Mikäli on enemmän syöjiä, kannattaa fasaaneja varata enemmän. Kastiketta olisikin riittänyt useammalle, mutta juuressose oli mitoitettu kahdelle.

Patafasaani

1 patavalmis fasaani

voita

Keitinliemi:

2 sipulia

merisuolaa

(pieni loraus fondia)

2 laakerinlehteä

nippu tuoretta timjamia (käytin kuivattua)

katajanmarjoja

2 porkkanaa

pienet palat mukulaselleriä ja palsternakkaa

Hiero fasaanin pintaan hiukan suolaa. Ruskista fasaani kauttaaltaan voissa kauniin ruskeaksi. Laita kiehuvaan veteen, joka peittää fasaanin lähes kokonaan.

Viipaloi kasvikset ja paahda niitä pannussa, kunnes ne saavat väriä. Lisää kasvikset ja mausteet fasaaniliemeen. Lisää vettä tarvittaessa. Hauduta uunissa 150-175 asteessa noin 1,5 tuntia tai keitä kannen alla miedolla lämmöllä kunnes fasaani on kypsä.

Ota lintu liemestä. Perkaa irrottamalla koivet ja rintafileet ja muut lihat rangasta. Kääri lihat alumiinifolioon ja laita 100 asteiseen uuniin pysymään lämpimänä, siksi aikaa kun valmistat kastikkeen.

Tarjoa perattu fasaani kuumennetulta tarjoiluastialta. Voit halutessasi koristella fasaanin tuoreella timjamilla ennen tarjoilua.

 Mä en ole koskaan ollut mikään kastikemestari (vaikka kastikkeistaan kokki tunnetaankin), mutta täytyy sanoa, että tämä kastike onnistui ihan nappiin ja oli kyllä todella herkullista!! Hyvällä fasaanin keitinliemellä ei tietenkään ollut mitään osuutta asiaan.... ☺

Hunaja-timjamikastike

1 rkl voita

kourallinen tuoretta timjamia tai 1 tl kuivattua

1½ rkl vehnäjauhoja

2 dl kuohukermaa

n. 3 dl kokoon keitettyä keitinlientä

1 rkl hunajaa

(suolaa)

mustapippuria

Siivilöi fasaanin keitinliemi ja keitä sitä kokoon, kunnes sitä on 3 dl jäljellä (varo päästämästä lientä liian suolaiseksi). 

Sulata voi laakeassa kattilassa ja kuullota siinä timjami. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää kuohukerma, kokoon keitetty riistaliemi, hunaja, (suola) ja pippuria. Keitä kunnes seos sakenee. Siivilöi kastike. Tarjoa kastike joko erikseen tai lusikoi lihojen päälle.

Juuressose yllätti kans todella positiitivesti. Meillä ei koskaan syödä muusia. Syynä a) en jaksa tehdä sitä, keitetyillä perunoilla pääsee paljon helpommalla ja b) tuo isäntä ei oikein välitä muusista. Mutta tässä jätin perunat ja porkkanat aika isoiksi paloiksi ja isäntäkin sanoi, että oli erittäin hyvää. Porkkana tietenkin antoi siihen vielä oman makunsa. Tätä tullaan varmasti tekemään uudelleenkin! ☺

Juuressose

7 perunaa

3 porkkanaa

suolaa

voita

kermaa

Kuori ja paloittele kasvikset. Keitä palat vedessä pehmeiksi. Kaada lähes kaikki keitinvesi pois (säästä hieman varalle) ja muussaa kasvikset soseeksi. Mausta voilla ja suolalla ja säädä rakenne sopivaksi lorauksella kermaa.

 Huomaatteko, että meidän vuosi on lähtenyt käyntiin kerman ja voin voimin..?! ☺

 Ja jos eilen nurisin siitä säästä, niin nyt ainakin on sitä lunta. Ja pakkasta! ☺ Oli taas aika homma saada piha "siistiksi", mutta ei auta valittaa - viime talvena tarvitsi kolata tasan kerran ja tänä talvenakin ollaan taidettu vasta kaksi kertaa kaivaa kola esiin.

Ja tämä yks nuorukainen sekos taas ihan täysin lumesta! ☺ Oli aika poikki, kun pari tuntia kolas meidän kanssa ja hyppi ja pomppi lumikasoissa.

 Rattoisaa sunnuntai-illan jatkoa!! ♥