Raparperikakkua mammalle nimipäivälahjaksi

Uusimmasta Pirkan ruokalehdestä löytyi herkullisen näköinen raparperikakku, joka kaiken lisäksi oli nopea & helppo valmistaa. Mamma siis saa tälläisen nimpparilahjaksi! :) Kakussa yhdistyy alkukesän kaksi suosikkimakua; raparperi & mansikka. Tein pohjan kaksinkertaisena ja 26 cm irtopohjavuokaan. Tässä kuitenkin ohje sellaisena kuin se lehdessä oli.

Raparperi-mansikkakakku

Pohja:

150 g voita

2 dl sokeria

2 isoa kananmunaa

1 tl jauhettua kardemummaa

2 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

n. 4 dl raparperia pieninä paloina

Päälle:

2 dl vispikermaa

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

n. 500 g tuoreita mansikoita

Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka, jonka halkaisija on 24 cm. 

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Jatka vatkaamista vielä hetken aikaa. Lisää kardemumma vaahtoon. Sekoita leivinjauhe jauhojen joukkoon. Sekoita jauhoseos varovasti taikinaan. Kaada taikina vuokaan.

Levitä raparperipalat tasaisesti taikinan pinnalle, painele osa paloista taikinaan. Kypsennä 175 asteessa n. 40 minuuttia, kunnes pinta saa hiukan väriä ja kakku irtoaa vuoan reunoista. Anna kakun jäähtyä hetken aikaa ennen kuin irroitat vuoan reunan. Nosta kakku vuoasta ritilälle jäähtymään.

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi, mausta ja levitä se jäähtyneen kakun pinnalle. 

Koristele mansikoilla.