Maidoton ja munaton mangokakku

Tämä kakku toi vähän jo keväisen fiiliksen, vaikka ei nyt ihan vielä keväässä ollakaan. Tulppaaninippu vielä kakun viereen, niin johan se on ihan täysin kevätfiilinki. 🌞 

Ja taas yksi hyvä maidoton ja munaton resepti takataskussa, mikäli joskus on tarvetta. Tämä oli kyllä mahdottoman raikas kakku. Ei ollenkaan mikään makea, koska ei vieläkään joulun jäljiltä oikein maistu tuhdit, suklaiset kakut.

Ohje on Yhteishyvän.

👉 Huomatkaahan keksejä ostaessa tsekata että myös keksit on munattomia ja maidottomia!!  

Mangokakku

20 cm

Pohja:

200 g kaurakeksejä

1 dl juoksevaa kasvirasvavalmistetta

Täyte:

500 g maustamatonta soijajogurttia

2 dl tomusokeria

1 sitruunan raastettu kuori

2 rkl sitruunanmehua

2½ rkl perunajauhoja

Mangokuorrute:

1 prk (425/225g) mangoviipaleita

1 dl mangosäilykkeen lientä

1½ dl hyytelösokeria

½ sitruunan mehu

Voitele irtopohjavuoan reunat ja pingota vuoan pohjalle leivinpaperi. Säädä uuni 200 asteeseen.

Murenna keksit monitoimikoneessa tai laita keksit muovipussiin ja hienonna kaulimella. Kaada keksimurut kulhoon ja sekoita joukkoon rasva. Painele seos vuoan pohjalle ja reunoille. Tee reunoista noin 3 cm:n korkuiset. Aseta reilu pala alumiinifoliota tiiviisti pohjan ja reunojen päälle, jotta reunat pysyvät ylhäällä esipaistossa. Esipaista pohjaa uunin keskitasolla 8 minuuttia.

Sekoita täytteen aineet. Poista folio pohjan päältä, kaada täyte vuokaan ja laita kakku uuniin. Peitä kakun reunat paistamisen puolivälissä foliosuikaleella, etteivät ne pala. Paista kakkua kaikkiaan noin 40 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt täysin. Anna kakun jäähtyä.

Soseuta mangoviipaleet. Sekoita sitruunamehu ja desilitra mangosäilykkeen lientä soseeseen. Kaada seos kattilaan ja kiehauta. Sekoita joukkoon hyytelösokeri ja kiehauta uudelleen. Jäähdytä kuorrute haaleaksi. Levitä se kakun pinnalle ja irrota kakku vuoasta.

Nyt tosiaan on vähän poikkeuksellinen talvi kaikessa lumettomuudessan ja lämmössään, vaikka kyllähän näitä lumettomia talvia on ennenkin ollut. Täältä "omasta sähköisestä päiväkirjasta" on hyvä tsekkailla, että kyllä ne kelit on hyvinkin vaihtelevia olleet eri vuosina. 

Kovasti ollaan uusia pilkkipaikkojakin käyty katselemassa, mutta vieläkin ne jäät puuttuvat. Ja jos ne yhtäkkiä tulevat hetkeksi, niin millään ei kyllä kaikkia valmiiksi tsekattuja paikkoja ehditä kiertämään.

Mutta eipä nämä metsässä vietetyt hetket silti ole koskaan hukkaan heitettyjä hetkiä. Akut tulee samalla hyvin ladatuksi.

Ja ilman eväitähän ei voi reissuun lähteä! 

Voin kyllä kertoa että ei ollut fiksu veto pakata evääksi tuollaisia "hienosteluleipiä". Sain koko ajan vahtia ettei eväslaatikot pomppineet liikaa repussa, jonka jälkeen täytteitä olisi saanut kaivella laatikon pohjalta. 😁

 Mutta olihan ne hyviä!! 😀

Uudenvuoden (vegaanit) vaniljamunkit & Linnavuoren valloittajat

Sain äidiltä joulupäivänä kotiinviemisiksi luumusoppaa. Ja koska meillä ei ollut sen kanssa tarjota kermavaahtoa, ajattelin kokeilla miten vaniljakastike toimii. Jääkaapista kun sattui löytymään tetrallinen Oatlyn kaurapohjaista vaniljakastiketa (joka muuten on ihan parasta❤). Mutta ei ne oikein natsannut keskenään. Luumusoppa luumusoppana ja vaniljakastike vaniljakastikkeena. Niinpä piti keksiä jotakin käyttöä tuolle avatulle vaniljakastikepurkille. Ja siitä se ajatus sitten lähti. Lopputuloksena vaniljaisen herkulliset uudenvuoden munkit. 🍩

Osa munkeista syötiin siltä istumalta ja osa lähti (ilman sokerointia) pakastimeen odottamaan parempia aikoja. 

Vegaanit vaniljamunkit 

n.15 kpl

2,5 dl Oatlyn maidoton vaniljakastike

2 dl vettä

2 pss kuivahiivaa

1 dl sokeria

2 tl kardemummaa

2 tl vaniljasokeria

1 tl suolaa

n. 10 dl vehnäjauhoja

0,75 dl ruokaöljyä

Paistamiseen:

rypsiöljyä (5-10 dl)

Sokerointiin:

hienoa sokeria

 Lämmitä nesteet +42 asteiseksi. Sekoita nesteeseen hiiva, sokeri, suola, kardemumma ja vaniljasokeri. Lisää muutama desi jauhoja ja sekoita, lisää jauhoja aina 8 dl asti ja vaivaa ( käsin tai yleiskoneella ) taikinaa. Lisää öljy taikinaan ja jatka vaivaamista. Lisää loput jauhoista pikkuhiljaa kokoajan taikinaa vaivaten. Kun taikina on pehmeää ja kimmoisaa sekä irtoaa kulhon reunoista, alkaa se olemaan valmista. Anna taikinan levätä n.15 min peitettynä.

Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, ota se leivinpöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Leivo taikinasta pikkupullia. Kohota pullat kaksinkertaisiksi. Paina jokaiseen kohonneeseen pullaan sormella reikä keskelle ja suurenna reikää venyttämällä. 

 Kuumenna öljy kattilassa.  Paista munkit laittaen ne varovaisesti öljyyn kypsymään vieri viereen, käännä paiston puolivälissä esim. haarukoiden avulla. Nosta kypsät munkit reikäkauhalla suoraan lautaselle, jossa on sokeria. Pyörittele heti sokerissa. Laita uudet munkit rasvaan.

Vuosi (ja vuosikymmen) vaihtui tällä kertaa hyvin hyvin rauhallisesti kotosalla, porealtaassa lilluen ja raketteja katsellen. Ihan bueno juttu näinkin!! 👌

 Vastarannalla oli pellon laitaan pistetty niin hienot jätkänkynttilät, että pakko meidänkin oli muutama roihu laittaa rantaan palamaan.

Viikonloput on tullut tehokkaasti käytettyä retkeilyyn. Niin metsissä samoiluun kun yleisestikin uusien paikkojen tutkimiseen. Käytiin mm. kiipeämässä Liedon Vanhalinnan Linnavuorelle. Sieltä olikin (porrastreenin päätteeksi) kivat maisemat, mm. Aurajoelle.

Pitihän siellä sentään yksi ABC:n kyltti olla maisemaa pilaamassa. 😂 

Kuvassa se onneksi näkyy hyvin huonosti.

Vanhalinnan alueella oli kivasti vielä joulu näkyvissä. 

Varmaan aika idyllinen paikka viettää joulua! ❤

Ja tuoreelle museokortin omistajalle tietenkin mielenkiintoinen käyntikohde muutenkin. 😉 Harmi että museo ei ollut vierailupäivänämme auki.

 Ja lopultakin pääsin käymään myös Littoistenjärven rannalla. Tämä on ollut "to-go -kohteena" jo siitä saakka kun järveä puhdistettiin kemiallisesti ja siitä tuli hetkellisesti turkoosin värinen ja kristallin kirkas. 

 Pohdiskelin matkalla Littoistenjärvelle, että mahtaako vesi vieläkin olla kirkasta. En tiedä mitä paikalliset asiasta ovat mieltä, mutta näin savivesistön varrella asuvalle se oli erittäinkin kirkasta. 

 Joutsenia (ja lintubongareita) paikalla oli kymmenittäin. Kai ne lajit ikäänkuin kulkevat käsi kädessä. 

 Meidän oravabongari bongas Herra Kurren polun varresta ja matkanteko meinasi tyssätä siihen. Olis ollut paljon mukavampaa jäädä tsekkaamaan puun alle, että miten se Kurre meinaa sieltä puusta alas tulla... 😂

 Koiraranta bongattu 👍

Mustikkapiirakka (munaton ja maidoton)

Jotenkin sitä on aina ajatellut, että mustikkapiirakka kuuluu vain kesään. Mutta miksei sitä voisi syödä pitkin vuottakin. Ja kun ihana kälyni oli tehnyt isänpäiväksi kakun sijaan mustikkapiirakkaa, niin pakkohan minunkin oli kotiin mustikkapiirakkaa leipoa. 

Ohje on Suklaapossun ja ollut jo pidemmän aikaa "to-do -listalla". Olisi hyvä olla muutama herkulliseksi todettu -ton -ton -resepti varastossa, jos tulee tilanne että niitä tarvitaan. 

Mustikkapiirakka 

munaton ja maidoton

 24 cm

Pohja + muruseos:

1,75 dl maidotonta juoksevaa rasvaa

1,5 dl sokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

2 tl vaniljasokeria

½ tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

Päälle:

n. 6 dl mustikoita

n. 1,5 rkl perunajauhoja

n. 1-2 rkl hillosokeria

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon rasva ja sekoita sen verran, että kaikki aineet ovat kunnolla sekaisin. Taikina on murumaista. Sen pitäisi kuitenkin pysyä koossa, kun sitä ottaa nyrkin sisään ja puristaa kevyesti.
Ota talteen muruseoksesta eri kippoon n. 1 dl. Tämä muruseos lisätään mustikoiden päälle aivan lopuksi. Levitä loput muruseoksesta kevyesti voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Nostele taikinaa vuoan reunoille ja painele muualtakin tasaisemmaksi.
Lisää mustikoiden joukkoon perunajauhot ja hillosokeri. Kaada pohjan päälle. Ripottele pinnalle vielä erikseen otettu muruseos.
Paista 200 asteessa n. 30-35 minuuttia, kunnes piirakan reunat alkavat saada väriä.

Tämä resepti sai sen verran hyvän vastaanoton, että taidan tuunata tästä vielä gluteenittoman ja kokeilla toimisiko esim. intiaanisokerista tehtynä.

Ei vaadi vaniljakastiketta, mutta ainahan se kaiken kruunaa. Mulla ei tässä nyt ole maidotonta vaniljakastiketta, koska meillä ei kummallakaan sille ollut tarvetta. Mutta Oatlyn kaurapohjainen vaniljakastike on kyllä ihan parasta!!
 

Meidän rantaan on jostain ilmestynyt parikin eri joutsenperhettä.  Ja voitte uskoa, että Viskillä on siinä hommaa kun yrittää pitää ne pois rannasta. Joutsenet häipyvät, kun Viski räyhää laiturilla, mutta heti kun Viski häipyy näkyvistä, niin joutsenet palaavat rantaan. 😁 Ovat tainneet ymmärtää, että ei se hölmö koira heitä kiinni saa. 

Mutta näin niitä jaksetaan tuijotella tuntikaupalla. 

Minkä ymmärrän kyllä täysin, koska onhan ne joutsenet niin pirun kauniita lintuja! ❤ Tosin Viski taitaa mennä enemmän maku, kuin kauneus edellä.... 🙈

Suklaapirtelö (maidoton)

Vaihdetaanpa herkut välillä vähän terveellisempiin, vaikka aika herkkua tämä pirtelökin on. 

Tämä on mun hellepäivien pelastus. Silloin kun ei välttämättä ruokaa tee niin mieli, mutta kylmä juoma tekee hyvää. Tämän voi myös tehdä pakastamattomista banaaneista, mutta lopputulos on silloin pirtelön sijaan smoothie. Ja tämä toimii myös ilman siemenien lisäämistä. Näin on vaan saanut pirtelöstä astetta "ruokaisamman" ja eipä ne siellä joukossa hirveästi maistu.

Nyt ei muuta kuin pakastelemaan banaaneja ja testaamaan!

Suklaapirtelö

iso mukillinen

3 dl kasvimaitoa / vettä

1-2 pakastettua banaania kuorittuna ja pilkottuna

3 tl chian/pellavansiemeniä

1 rkl raakakaakaojauhetta

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa / sauvasekoittimella tasaiseksi pirtelöksi.  

Tämä pirtelö on ihan parasta ruohonleikkuun lomassa nautittuna. Kun tuntuu, että kaikella uurastuksella olet sen ansainnut! 💪