Vehnättömät laskiaismuffinssit

Viime vuonna taisi laskiaisena laiskottaa niin kovin, että haettiin vaan kaupasta pullapitko, leikattiin se siivuiksi ja päälle kunnon kerros mansikkahilloa ja kermavaahtoa. Tänä vuonna tuota samaa ei voinut toteuttaa, joten pakko oli kehitellä jotain muuta. Internetin ihmeellisestä maailmasta löytyi aika moniakin vehnättömiä ohjeita ja tämä mun on sekoitus vähän niitä kaikkia ja jotain siltä väliltä. Pullien kanssa näillä ei ollut mitään tekemistä, mutta ehkä tuo muffinssi kuvaa näitä parhaiten. Ei mikään suuren suuri makuelämus, mutta tämä puolivuotta viljattomana on jo totuttanut siihen! ;) Sitä paitsi kun laittaa tarpeeksi muussattua mansikkaa ja kermavaahtoa päälle, niin voiko mikään olla huonoa? Ei - sanon minä. ;)

Karpit laskiaismuffinssit

5-7 kpl 

75 g voita

½ dl (karppi)sokeria

2 munaa

1 tl leivinjauhetta

1 dl mantelijauhetta

1 dl kookosjauhoa

½ dl kermaa tai maitoa

1 tl psylliumia

1,5 tl kardemummaa

1-2 tl kanelia

Sekoita pehmeä voi ja ja sokeri keskenään vatkaimella. Lisää munat joukkoon yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää kerman kanssa joukkoon. Jaa muffinssivuokiin. Paista n. 10 minuuttia 200 asteessa. Anna jäähtyä. 

Halkaise ja täytä vaikkapa muussatuilla mansikoilla ja kermavaahdolla.

Mulla on menossa joku ihme "helmikuu-väsymys" ja niin näyttää olevan myös meidän karvaisella jälkikasvulla! :D

..ei siis auta kun mennä pötköttään sohvalle. Torstaina alkaa taas neljän päivän rankka työputki MP-messujen merkeissä Helsingissä...... *huoh*