Perunasalaatti minun makuuni

Ainakin Mustikkasuu & Maistuis varmaan sullekin! -blogeissa on tehty tätä mielettömän herkullista perunasalaattia, kulkee nimellä Pipsan perunasalaatti. Alkuperäinen resepti on siis Pipsa Hurmerinnan kirjasta "Pipsan keittiössä". Itselleni kaikki ruuat joissa on aurajuustoa, ovat taivaallisen hyviä! Ja aurajuuston ansiosta saan varmasti nauttia tämän salaatinkin yksin! ;)
En keittänyt salaattia varten perunoita, vaan otin jääkaapista noin puoli kiloa valmiiksi keitettyjä varhaisperunoita. Laitan tähän nyt sen ohjeistuksen millä itse salaatin tein.

Pipsan perunasalaatti 

 

500 g valmiiksi keitettyjä varhaisperunoita

1 rkl Dijon sinappia

1 dl oliiviöljyä

1 rkl punaviinietikkaa

1 tl sokeria

suolaa

rouhittua mustapippuria

1 rkl sitruunamehua

3 kevätsipulia varsineen

Aurajuustoa 1/3 pkt

Sekoita isossa kulhossa sinappi, öljy, etikka, sitruunamehu, sokeri sekä ripaus suolaa ja muutama kierros mustapippuria myllystä. Hienonna kevätsipulin valkoiset ja vihreät osat ja sekoita ne kastikkeeseen. Sekoita viipaloidut perunat kastikkeeseen isolla puulusikalla. Kääntele sitten kuutioitu sinihomejuusto salaatin sekaan. Lisää suolaa ja pippuria makusi mukaan. Jos perunat ovat imeneet kaiken nesteen, lisää vielä hieman oliiviöljyä.